Polpette di melanzane - da Flavia

Ingredienti per 12/14 polpette

• 2 melanzane
• 1 mazzetto di menta
• 4 rametti di rosmarino
• 6 foglie di basilico
• 1/2 spicchio di aglio piccolo
• 12 fette pancarrè
• 30 gr Parmigiano
• 2 uova
• q.b olio arachidi per friggere
• 1 vasetto yogurt intero
• qb sale e pepe
• q.b olio extravergine

Procedimento

Preparazione delle polpette

Dividere le melanzane a metà e praticare dei tagli trasversali e longitudinali nella polpa.

Condire con olio, sale e rosmarino e cuocere in forno a 160° per 45-50 minuti.

Asportare la polpa con un cucchiaio, lasciarla scolare dal liquido in un colino e metterla ad asciugare spianandola su una superficie.

Tritare al cutter il pancarrè e aggiungerne poco della metà della polpa di melanzane insieme ai tuorli a 10-12 foglie di menta e al basilico tritato e al parmigiano.

Formare con le mani delle palline, schiacciarle leggermente e passarle nel rimanente pancarrè.

Friggere in abbondante olio caldo.

Servire le polpette con salsa allo yogurt.

Preparazione della salsa allo yogurt

Frullare lo yogurt insieme a 10 foglie di menta e all'aglio.

Salare e pepare.

Enjoy!

&

Grazie Flavia!