Ingredienti per 6 persone
Procedimento
La sera prima:
Mettere i fagioli secchi in ammollo in acqua tiepida aggiungendo un paio di pizzichi di sale grosso.
Lasciare uno spessore d'acqua di circa 4 cm sui fagioli (perché i fagioli devono idratarsi).
Il giorno seguente:
Preparare il lardo su un tagliere di legno con abbondante prezzemolo fresco, con una mannaia media cominciare a lavorare con colpi continui e tagliuzzare i due ingredienti insieme fino a farli diventare un'unica poltiglia amalgamata.
Preparare una pentola ed inserire l'olio e mezzo bicchiere di marsala, a seguire il lardo lavorato e le verdure tritate e lasciare soffriggere a fiamma media fino a scioglimento completo del lardo (circa 5/6 min).
Aggiungere 4 pomodorini maturi tagliati a spicchio, mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro e due cucchiaini da caffè di origano.
Passato il tempo del soffritto abbassare la fiamma e versare i fagioli con tutta l'acqua rimanente dell'ammollo, le due scorze di parmigiano e ancora un pò di sale.
Lasciar cuocere tutto per circa 120 min a fiamma bassa. E' importante che l'acqua non scenda mai di livello durante questo tempo e nel caso aggiungere acqua.
A tempo ultimato versare la pasta aggiungendo man mano che si asciuga un pò d'acqua, partendo dal presupposto che questo piatto si serve abbastanza compatto qualche minuto prima del termine della cottura degli gnocchetti che impiegano dai 15 ai 20 min lasciate che il liquido in eccesso evapori.
Attenzione
Durante la cottura della pasta il tutto deve essere continuamente mescolato con un cucchiaio di legno per non farlo attaccare al fondo della pentola. Il risultato deve essere compatto, cremoso e non liquido.
Presentazione
La pietanza va servita in una fondina ampia guarnita con tanta cipolla rossa di tropea tagliata finissima, un filo di olio extra vergine di oliva crudo e prezzemolo.
Si consiglia di accompagnarlo con vino bianco tipo falanghina di Solopaca.
Enjoy
&
Grazie Chou