Ingredienti:
Procedimento
Prendere la farina e passare con un setaccio se
possibile.
Mettere la farina in planetaria e far girare a
velocità bassa.
Se fatta a mano ammucchiate la farina sul piano da lavoro e creare al centro un buco.
Prendete l'acqua tiepida (non calda) e sciogliamo il
lievito fresco all interno.
Aggiungere a filo alla farina e mescolare finché non avremo aggiunto tutta l'acqua.
Se l impasto è in planetaria facciamo girare a
velocità bassa per 15 minuti finché l'impasto non
risulterà elastico e omogeneo.
Se stesa a mano lavorare per 20/25 minuti finché non risulterà elastico e omogeneo.
Per ultimo aggiungere il sale e impastare finché non
sarà assorbito del tutto.
Creare una palla con l'impasto e pirlare (far girare di
1/4 la pallina più volte e mandare l'impasto sotto con
le mani incorporando aria).
Far riposare mezz'ora coperto con un panno umido o
con un recipiente.
Mettere sul fondo del recipiente poca farina ed
inserire l'impasto cercando di non smontare la palla,
chiudere con coperchio o pellicola lasciare riposare un altra ora e poi mettere in frigo per 12-24 ore in base a quanto si vuole far lievitare l'impasto.
Prendere l impasto dal frigo e lasciarlo tornare
a temperatura ambiente.
Ungere una teglia senza carta forno con olio Evo e posizionare l'impasto al centro della teglia, iniziare senza spingere troppo con i polpastrelli ad allargare la palla finché riusciamo, lasciamo riposare coperta 10 minuti e continuiamo a stendere finché non raggiungiamo la grandezza della teglia.
Condire con pomodori pelati passati e conditi
a crudo sale, olio e un pizzico di zucchero (per
contrastare l acidità) e con mozzarella fiordilatte o
trinciato.
Preriscaldare il forno ventilato o statico sopra
sotto a 250° 300° gradi se li raggiunge ed infornare per 10/15 minuti controllando. Girare la teglia di tanto in tanto e controllare con una paletta che il fondo della pizza stia cuocendo bene.
Tiriamo fuori la teglia dal forno condiamo con olio e basilico fresco, e mangiamo!
Enjoy e grazie infinite Rosalba!