Ingredienti:
Procedimento
Premessa:
Morena è del partito "Non metto tutte le quantità perché in cucina si va a sentimento!
Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola con dell'acqua, portare ad ebollizione, salarla e cuocere pasta.
Scolare la pasta e appena arriva ad una cottura al dente, metterla in una ciotola capiente con olio di girasole per evitare che si attacchi.
Mescolare e attendere che si freddi un poco.
Preparare le specialità calabresi lavorando la soppressata, la spianata piccante, il capocollo e pecorino. Tagliare tutto a cubetti piccoli o, ancor meglio se si grattugia tutto il preparato.
Unire tutti gli ingredienti: pasta, ragù, sugo di pomodoro, soppressata, spianata piccante, capocollo, pecorino, formaggio grattugiato, uova, un pizzico di sale e pepe e mescolare tutto con le mani.
Se troppo asciutta, aggiungere sugo di pomodoro.
Assaggiare per controllare se aggiungere sale o formaggio.
Inserire tutto in un contenitore, coprire con la pellicola e lasciare in frigo per tutta la notte.
E' questo il segreto di una vera pasta al forno calabrese o come si usa dire in Calabria "a pasta china".
La mattina seguente, preriscaldare il forno a 180 gradi e prendere il contenitore dal frigo, mescolare il tutto di nuovo e distribuire il tutto su una teglia, livellarla per bene e aggiungere una spolverata di parmigiano e pangrattato.
Lasciare in forno per circa 20/25 minuti fino a quando non si sarà formata una crosticina molto invitante.
A questo punto la pasta china sarà pronta!
Tutti a tavola, si mangia!
Enjoy!
&
Grazie Morena!